Makaron (semolinowy, pasta di Gragnano) spaghettoni BIO 500 g

Makaron spaghettoni z Gragnano to grube nitki z semoliny durum i wody, z 13 g białka w 100 g. To spaghetti w wersji grubszej o ułamek milimetra — gotuje się dłużej i mocniej trzyma al dente. Powierzchnia jest matowa i chropowata po brązowych matrycach.

Zostaw pół szklanki wody z gotowania: skrobia zwiąże sos z makaronem w jednolitą, śliską emulsję. Grubsza nitka najlepiej pracuje z sosami, które muszą się jej uczepić — cacio e pepe, aglio e olio z chili, pomidorowy z dużą ilością bazylii.

Gragnano pod Neapolem to miasto, które od XVI wieku żyje makaronem. Ulice projektowano tam tak, żeby wiatr znad zatoki suszył rozwieszone pasma ciasta.

Źródło białka.