Sok pomarańczowy BIO 1 L
Sok pomarańczowy odtworzony z zagęszczonego soku. Bez dosładzania — samo odparowanie i przywrócenie wody.
Zagęszczanie polega na odparowaniu z soku większości wody, aż zostanie gęsty syrop o kilkukrotnie mniejszej objętości; przed rozlewem dolewa się jej dokładnie tyle, ile ubyło. Aromat ucieka razem z parą, dlatego wytwórcy wychwytują go osobno na etapie odparowania i zawracają do soku przed butelkowaniem.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: < 0,5 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: < 0,1 g
Węglowodany: 9,4 g
w tym cukry: 9,2 g
Białko: 0,7 g
Sól: < 0,01 g
Witamina C: 32 mg (40 %)**
** dzienna referencyjna wartość spożycia witaminy C (dla osoby dorosłej)
Przechowywanie
Jak powstaje
Przy odparowywaniu wody uchodzą razem z nią lotne związki zapachowe. Wychwytuje się je w osobnej kolumnie, skrapla i zamyka w beczkach jako oddzielny półprodukt, a przed rozlewem dodaje z powrotem do soku odtworzonego z koncentratu.
Pytania
Czy sok z koncentratu to nadal sok?
Tak, jeśli dolano dokładnie tyle wody, ile odparowano, i nie dosłodzono go.
Co dzieje się z aromatem?
Odparowuje razem z wodą, więc wychwytuje się go osobno i zawraca przed rozlewem.
