Sól kłodawska grubo mielona 1 kg

Do kiszenia wybiera się sól bez dodatków przeciwzbrylających.

Substancje ułatwiające sypanie nie rozpuszczają się do końca i zalewa robi się od nich mętna, a osad odkłada się na dnie słoika; przy ogórkach i kapuście liczy się natomiast czysta solanka, w której widać, co się dzieje. Dlatego przetwórcy sięgają po sól kamienną, grubą.