Miso Brown Rice (pasta z soi i ryżu brązowego) BIO 300 g
Pasta miso na łuskanej soi i pełnoziarnistym ryżu brązowym. Ciemna, gęsta, o słono-orzechowym smaku i wyraźnej głębi.
Rozprowadź łyżkę w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodaj do zupy po zdjęciu z ognia. Wchodzi też do marynat, do dressingów i do glazury na pieczone warzywa.
Miso na ryżu brązowym dojrzewa dłużej niż to na białym i wychodzi z tego ciemniejsze, mniej słodkie, bardziej wytrawne. To wersja, która buduje smak zupy, zamiast tylko ją dosolić.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz – 5,9 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,3 g
Węglowodany – 12 g
w tym cukry – 12 g
Błonnik – 4,5 g
Białko – 12 g
Sól – 11,8 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Koji hoduje się na płaskich tacach w komorze o wysokiej wilgotności. Masa sama się przy tym zagrzewa, więc pracownik przewraca ją co kilka godzin i rozgarnia, żeby temperatura nie przekroczyła progu, przy którym pleśń zamiera.
Pytania
Od czego zależy barwa miso?
Od rodzaju ziarna i czasu dojrzewania. Ryż daje jaśniejszą pastę, długie leżakowanie ciemniejszą.
Czym wyróżnia się wersja z ryżem brązowym?
Zachowanymi otrębami, które dają pełniejszy, zbożowy charakter.
