Dżem morelowy o obniżonej zawartości cukru bezglutenowy 235 g
Na kanapkę, do drożdżówek albo do przełożenia biszkoptu. Morela jest tu miękka i wyraźnie kwaskowa.
Dżem morelowy pełni w cukiernictwie rolę, o którą nikt go nie podejrzewa: jest klasycznym lakierem do ciast. Podgrzany i przetarty daje przezroczystą, neutralną w smaku powłokę, która nadaje owocom połysk i chroni je przed obsychaniem. Francuscy cukiernicy nazywają to nappage i sięgają po morelę, bo nie zabarwia tego, co pod spodem.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 35 g
w tym cukry: 34 g
Białko: 0 g
Sól: 0 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Morele przechodzą najpierw przez drylownicę, która wypycha pestkę stemplem, ustawiając owoc szwem do góry. Kalibrowanie partii przed tym etapem jest konieczne, bo stempel dobiera się do jednej wielkości owocu.
Pytania
Ile moreli jest w dżemie?
Morele stanowią 54 % dżemu, a resztę dają cukier, sok z cytryny i pektyna.
Jak smakuje dżem morelowy Krokus?
Morela jest w nim miękka, a smak wyraźnie kwaskowy.
Do czego jeszcze nadaje się dżem morelowy?
Podgrzany i przetarty daje przezroczysty lakier, który nadaje owocom na cieście połysk.
