Anchois (sardele) filety w BIO oliwie z oliwek extra virgin 50 g
Sardela to ta sama ryba, którą Rzymianie fermentowali na garum — sos rybny będący podstawą ich kuchni. Dzisiejsze filety soli się i dojrzewa miesiącami, dzięki czemu nabierają tej charakterystycznej, głębokiej słoności. To ona sprawia, że dwa filety doprawiają całą potrawę i rozpuszczają się w gorącym sosie bez śladu.
Anchois i sardynka to dwie różne ryby, choć w puszkach leżą obok siebie: sardela jest mniejsza, smuklejsza i ma wyraźnie wysuniętą górną szczękę.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 13 g
w tym kwasy nasycone: 2,0 g
jednonienasycone: 7,0 g
wielonienasycone: 2,6 g
Węglowodany: 0,3 g
w tym cukry: 0 g
Błonnik: 0 g
Białko: 23 g
Sól: 10 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Sardele solone są zaraz po połowie i dojrzewają w soli od kilku miesięcy do roku. Dopiero potem filetuje się je ręcznie, pozbawia ości i zalewa oliwą, która w słoiku pełni rolę utrwalacza i nośnika smaku.
Pytania
Dlaczego przekładać resztkę do niemetalowego pojemnika?
Tak zaleca producent — sól i oliwa w kontakcie z metalem mogą zmienić smak filetów.
Do czego użyć sardeli?
Do pasty na grzankę, do sosu do makaronu, na pizzę i do dressingu w stylu cezar. Rozpuszczają się w ciepłym tłuszczu.
