Czekoladki belgijskie serca z karmelem i solą morską Fair Trade bezglutenowe BIO 100 g
Sól w składzie to Guérande i jest jej 0,27 procenta. Ta francuska sól morska pozyskiwana jest ręcznie z płytkich basenów na wybrzeżu Bretanii, gdzie odparowuje wyłącznie dzięki słońcu i wiatrowi.
Sól w karmelu nie służy do solenia. Jony sodu tłumią odbiór goryczy i wzmacniają odbiór słodyczy, przez co karmel wydaje się pełniejszy — to ten sam mechanizm, przez który szczypta soli poprawia ciasto.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 33,4 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 21,1 g
Węglowodany: 40,1 g
w tym cukry: 37,4 g
Białko: 5,2 g
Sól: 0,27 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Formę wypełnia się czekoladą i natychmiast odwraca do góry dnem — nadmiar wypływa, a na ściankach zostaje równa skorupa. W nią wtryskuje się karmel, a spód zamyka drugą warstwą czekolady po schłodzeniu.
Pytania
Co daje sól w karmelu?
Tłumi odbiór goryczy i wzmacnia słodycz, przez co karmel wydaje się pełniejszy.
Skąd pochodzi sól użyta w tych czekoladkach?
Z Guérande na wybrzeżu Bretanii, gdzie pozyskuje się ją ręcznie z płytkich basenów.
