Galgant mielony BIO 40 g
Szczypta do pasty curry, do zupy tom kha i do azjatyckich bulionów. Mielony rozchodzi się od razu — świeżego korzenia nie trzeba szukać ani obierać.
Pod nazwą galgant handluje się kilkoma gatunkami z rodziny imbirowatych, ale w praktyce liczą się dwa: galgant większy, tajski kha, jasny i wyraźnie cytrusowy, oraz mniejszy, ciemniejszy i ostrzejszy, używany raczej w mieszankach ziołowych. Warto wiedzieć, który stoi w szafce, bo tylko ten pierwszy daje zupie cytrusowy ton, po którym rozpoznaje się tom kha.
Cechy
Skład
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Kłącza wykopuje się po trzech, czterech latach wzrostu — młodsze mają za mało olejku. Kroi się je w plastry, suszy i dopiero wtedy miele, bo świeże są zbyt włókniste, żeby wejść na młyn.
Pytania
Czy galgant można zastąpić imbirem?
Tylko z grubsza. Galgant jest ostrzejszy, bardziej gorzki i ma nutę żywiczną, której imbir nie ma.
Do czego pasuje najlepiej?
Do zup na mleku kokosowym, past curry, mięs i tłustych sosów.
