Kakao criollo sproszkowane odtłuszczone bezglutenowe BIO 200 g
Kakaowiec dzieli się na trzy główne odmiany. Forastero jest odporny i daje zdecydowaną większość światowych zbiorów, trinitario to krzyżówka, a criollo — najstarsza uprawiana odmiana — odpowiada za ułamek procenta produkcji.
Powód jest prozaiczny: criollo łatwo choruje i rodzi mało. Utrzymał się głównie w Ameryce Środkowej i Wenezueli, skąd pochodzi jego nazwa, znacząca po hiszpańsku tubylczy.
Wysoka zawartość białka.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 12 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 7,5 g
Węglowodany: 14 g
w tym cukry: 0,5 g
Białko: 24 g
Sól: <0,01 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Ziarno fermentuje w drewnianych skrzyniach przykrytych liśćmi bananowca przez kilka dni, bo bez tego etapu nie powstaną związki odpowiedzialne za smak czekolady. Prażenie prowadzi się potem w niższej temperaturze niż zwykle, żeby zachować łagodniejszy profil tej odmiany.
Pytania
Czym criollo różni się od forastero?
Jest jaśniejsze i mniej cierpkie, ma mniej garbników, ale rodzi znacznie mniej i łatwo choruje.
Co znaczy, że kakao jest niealkalizowane?
Nie potraktowano go zasadą, więc zachowuje naturalną kwaskowatość ziarna.
