Kurkuma 50 g

Łyżeczka do ryżu, do zupy albo do złotego mleka. Barwi mocno — na białej desce zostawia ślad na długo.

Kurkuma przed zmieleniem przechodzi przez gotowanie. Świeże kłącza gotuje się albo parzy przez kilkadziesiąt minut, dopiero potem suszy i poleruje w obrotowych bębnach, żeby zeszła zewnętrzna łuska. Ten pierwszy etap jest kluczowy: rozprowadza barwnik równomiernie po całym kłączu i sprawia, że proszek ma jednolity kolor, a nie plamisty.