Mąka żytnia chlebowa typ 720 BIO 1 kg

Mąka żytnia chlebowa typ 720 z młyna pod Bielskiem Podlaskim, o jasnoszarej barwie i kwaskowym zapachu ziarna.

To najwygodniejszy start do wyprowadzenia własnego zakwasu: mąka, woda i pięć do sześciu dni w cieple. Żyto rusza szybciej niż pszenica, więc pierwsze bąble widać już drugiego dnia.

Żyto zachowuje się w cieście inaczej niż pszenica. Jego białka nie tworzą sprężystej siatki, więc ciasto się nie napina — strukturę trzymają pentozany, śluzowate cukry złożone wiążące wodę. Dlatego chleb żytni prawie zawsze idzie na zakwas, a nie na same drożdże.