Cukier trzcinowy demerara BIO 500 g
Nierafinowany cukier trzcinowy demerara o bursztynowym krysztale, karmelowej nucie i lekko wilgotnej fakturze — bywa przez to delikatnie zbrylony, co producent zaznacza na opakowaniu.
Rozkrusz ewentualne grudki łyżeczką i używaj jak zwykłego cukru trzcinowego. Najlepiej wypada tam, gdzie własny smak cukru ma być wyczuwalny: w kawie, w piernikach, w karmelu.
Barwa nie jest tu dodatkiem, tylko pozostałością. Sok z trzciny odparowuje się i zostawia do krystalizacji, a na powierzchni kryształów zostaje cienka warstwa melasy — wystarczy przepłukać je wodą, żeby stały się białe. Dokładnie tak działa rafinacja, tyle że na skalę przemysłową.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g
Węglowodany 99 g
w tym cukry 99 g
Białko 0 g
Sól 0 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Kryształy oddziela się od syropu w wirówce, a czas wirowania decyduje o tym, ile melasy zostanie na powierzchni. Krótsze wirowanie daje wyrób ciemniejszy, dłuższe jaśniejszy — z tego samego wsadu.
Pytania
Skąd bursztynowa barwa tego cukru?
Z warstewki melasy pozostawionej na powierzchni kryształów.
Dlaczego cukier bywa zbrylony?
Bo resztka melasy wiąże wilgoć. Grudki rozkruszają się pod naciskiem.
