Czekolada gorzka 70 % BIO 40 g
Czekolada gorzka robiona w Polsce z nieprażonego ziarna kakaowca, słodzona cukrem z kwiatu palmy kokosowej, z 70 % masy kakaowej. Masa kakaowa minimum 70 procent. Wyraźnie owocowa kwasowość, długie gorzkie wykończenie.
Ułam kostkę do mocnej czarnej kawy. Sprawdza się też starta na owsiankę, gdzie owocowa kwasowość dobrze gra z jabłkiem.
Kakaowca nie zapyla pszczoła. Jego kwiaty są maleńkie, zwrócone w dół i praktycznie bezwonne, a niemal całą robotę wykonują kuczmany — muchówki wielkości ziarnka maku, żyjące w wilgotnej ściółce. Plantacja wysprzątana z opadłych liści zawiązuje przez to znacznie mniej owoców.
Wysoka zawartość błonnika.
Cechy
Skład
Masa kakaowa minimum 70 %.
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 45 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 29 g
Węglowodany: 33 g
w tym cukry: 29 g
Błonnik: 10 g
Białko: 8,0 g
Sól: 0,2 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Cukier z kwiatu palmy zbiera się jako sok z naciętych kwiatostanów i odparowuje do postaci kryształków. Dodany do masy kakaowej nie rozpuszcza się od razu, dlatego mielenie trwa dłużej niż przy cukrze trzcinowym.
Pytania
Czym surowa czekolada różni się od zwykłej?
Ziarno nie jest prażone, więc nie ma typowego „czekoladowego” aromatu z reakcji Maillarda — zostaje profil owocowo-kwaskowy.
Czym jest słodzona?
Cukrem z kwiatu palmy kokosowej.
