Mąka pszenna razowa typ 2000 BIO 1 kg
Mąka pszenna razowa typ 2000, czyli ok. 2 % popiołu, w paczce 1 kg, to przemiał całego ziarna pszenicy z Austrii. Chleb z niej wychodzi zwarty i wilgotny.
Dodaj do wypieku trochę mąki chlebowej — mniej więcej pół na pół — jeśli chcesz, żeby bochenek uniósł się wyżej. Wody wlej o kilkanaście procent więcej niż przy mące jasnej.
Otręby w razówce działają na ciasto jak drobne ostrza: twarde cząstki okrywy przecinają rozwijającą się siatkę glutenową, więc ciasto z samej razówki nigdy nie urośnie tak jak z mąki jasnej, choć białka ma nawet więcej. Piekarze radzą sobie, mocząc otręby wcześniej.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz – 0,9 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone – 0,2 g
Węglowodany – 60 g
w tym cukry – 1,0 g
Błonnik – 4,0 g
Białko – 11 g
Sól – 0,01 g
Alergeny
Przechowywanie
Pytania
Jak upiec z niej wyższy chleb?
Dodaj mniej więcej pół na pół mąki chlebowej i wlej o kilkanaście procent więcej wody niż przy mące jasnej. Sama razówka daje chleb zwarty i wilgotny.
Dlaczego ciasto z razówki słabo rośnie?
Twarde cząstki otrąb przecinają siatkę glutenową. Pomaga wcześniejsze namoczenie otrąb.
