Czekolada ciemna 80 % BIO 40 g
Czekolada ciemna z Polski w małej tabliczce 40 g, z nieprażonego ziarna kakao, słodzona cukrem kokosowym, o 80 % masy kakaowej. Masa kakaowa minimum 80 procent. Wyraźnie gorzka, o owocowej kwasowości i długim wykończeniu.
Ziarno jest tu nieprażone i to zmienia profil. Prażenie buduje nuty, które kojarzymy jako „czekoladowe” — pieczone, orzechowe, karmelowe. Bez niego na wierzch wychodzi to, co powstało wcześniej, w fermentacji na plantacji: kwasowość i owocowość, bliżej wina niż kakao z puszki.
Wysoka zawartość błonnika.
Cechy
Skład
Masa kakaowa minimum 80 %.
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 49 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 32 g
Węglowodany: 29 g
w tym cukry: 19 g
Błonnik: 9,2 g
Białko: 8,7 g
Sól: 0,2 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Wysoki udział kakao oznacza, że cukru jest mało, więc masa jest gęsta i trudniej ją rozprowadzić. Miele się ją dłużej, aż cząstki zejdą poniżej granicy wyczuwalnej językiem, inaczej tabliczka byłaby piaszczysta.
Pytania
Czy surowa czekolada jest niefermentowana?
Nie. Fermentacja jest konieczna — pomijane jest tylko prażenie.
Ile trwa fermentacja ziarna?
Kilka dni, zaraz po zbiorze, razem z miąższem owocu.
