Czekolada gorzka 85 % BIO 80 g

Czekolada gorzka z miazgi, tłuszczu kakaowego i surowego cukru trzcinowego, o 85 % masy kakaowej. Gorycz jest mocna, ale gładka — masa jest starta na tyle drobno, że język nie wyczuwa ziarnistości.

Łam ją po rowkach i trzymaj kawałek w ustach, zamiast gryźć — masło kakaowe topi się dokładnie w temperaturze ciała, więc smak rozwija się sam, warstwami.

O wyniku decyduje przy tym jeden etap: konszowanie. To wielogodzinne mieszanie masy w podwyższonej temperaturze, podczas którego ulatniają się lotne kwasy pozostałe po fermentacji ziarna, a cząstki zostają starte poniżej granicy, przy której język wyczuwa ziarnistość. Bez tego kroku 85 procent kakao byłoby piaskowe.