Cukier trzcinowy demerara BIO 1 kg
Cukier trzcinowy demerara, nierafinowany. Kryształ jest wyraźnie większy niż w cukrze białym i sypki — pod łyżeczką słychać, jak chrzęści.
Posypuj nim ciasto przed pieczeniem: kryształ nie rozpuszcza się od razu w cieple i zostaje na wierzchu widoczny oraz chrupiący. Do kremów i mas lepiej sięgnąć po cukier drobniejszy, bo demerara rozejdzie się w nich zbyt wolno.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g
Węglowodany 99 g
w tym cukry 99 g
Białko 0 g
Sól 0 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Trzcinę tnie się i miażdży w walcach, a wyciśnięty sok klaruje wapnem i odparowuje. Krystalizację prowadzi się pod obniżonym ciśnieniem, dzięki czemu woda odchodzi w niższej temperaturze i cukier się nie przypala.
Pytania
Do czego używać demerary?
Do posypywania ciasta przed pieczeniem: duże kryształy nie rozpuszczają się od razu i zostają chrupiące na wierzchu.
Czy nadaje się do kremów?
Lepiej nie, bo grube kryształy rozchodzą się w masie zbyt wolno. Do kremów lepszy jest drobniejszy cukier.
