Czekolada kuwertura mleczna do gotowania BIO 150 g
Do polew, nadzień i ganache — roztop w kąpieli wodnej. Do dekoracji ciasta wychodzi gładsza niż zwykła tabliczka mleczna, bo płynie rzadziej.
Brytyjska czekolada mleczna smakuje inaczej niż szwajcarska i nie chodzi o proporcje. Brytyjczycy stosują metodę zwaną crumb: mleko gotuje się razem z cukrem i miazgą kakaową, a dopiero potem suszy na kruszonkę. Podczas gotowania powstają nuty karmelowe, których w czekoladzie składanej z suchych proszków po prostu nie ma.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 38 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 23 g
Węglowodany: 53 g
w tym cukry: 53 g
Białko: 5,9 g
Sól: 0,18 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Mleko w proszku wprowadza się do masy razem z cukrem, przed konszowaniem, i od tego momentu temperatura procesu musi zostać niższa niż przy czekoladzie gorzkiej. Białko mleka powyżej pewnej granicy zaczyna brązowieć i masa nabiera nut przypalonych.
Pytania
Dlaczego czekolada mleczna jest trudniejsza w temperowaniu?
Tłuszcz mlekowy wtrąca się w krystalizację tłuszczu kakaowego i obniża temperaturę zastygania.
Ile jest mleka?
Mleko pełne w proszku stanowi 18 procent składu.
