Mąka pszenna orkiszowa razowa typ 2000 BIO 1 kg
Mąka orkiszowa razowa typu 2000 z ziarna uprawianego w Austrii ma 15 g białka w 100 g i przychodzi w opakowaniu 1 kg. Barwa brązowa, z widocznymi otrębami; chleb wychodzi z niej zwarty i aromatyczny.
Wyrabiaj ciasto krótko — gluten orkiszu jest bardziej rozciągliwy i mniej sprężysty, więc łatwo je przerobić, a wtedy rozpływa się zamiast trzymać kształt. Kilogram to trzy bochenki chleba razowego.
Orkisz nie jest osobnym gatunkiem, tylko odmianą pszenicy zwyczajnej — botanicznie zalicza się go do tego samego gatunku co pszenicę chlebową, a różni je głównie budowa kłosa i skład białek. Osoby unikające glutenu nie mogą więc po niego sięgać.
Wysoka zawartość błonnika.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz – 1,1 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone – 0,9 g
Węglowodany – 67 g
w tym cukry – 0,9 g
Błonnik – 17 g
Białko – 15 g
Sól – 0 g
Alergeny
Przechowywanie
Pytania
Czy orkisz to inne zboże niż pszenica?
Nie, to odmiana tego samego gatunku, o innej budowie kłosa i białek.
Jak wyrabiać ciasto z orkiszu?
Krócej niż pszenne, bo gluten orkiszu łatwo przerobić.
