Pektyna jabłkowo-cytrusowa do dżemów 150 g
Większe opakowanie na cały sezon przetworów. Skraca gotowanie, więc dżem zachowuje kolor i zapach świeżego owocu.
Zawartość pektyny w owocach różni się kilkukrotnie i to ona decyduje, czy dżem stężeje sam. Porzeczki, agrest, jabłka i cytrusy mają jej dużo; truskawki, wiśnie i brzoskwinie bardzo mało. Dawne przepisy dorzucały do nastawy kilka niedojrzałych jabłek — torebka pektyny robi to samo, tylko przewidywalnie, więc dżem tężeje za pierwszym razem.
Cechy
Skład
Alergeny
Przechowywanie
Sposób przygotowania
Do gotujących się owoców dodać 1 szklankę cukru wymieszanego z 30 g pektyny. Gotować 3-5 minut. Dosypać resztę cukru i gotować do rozpuszczenia. Dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody, dokładnie wymieszać. Gorący dżem rozlać do słoików i pasteryzować przez 20 minut.
Uwagi
Jak powstaje
Wytłoki jabłkowe i skórki cytrusowe zalewa się gorącą wodą o odczynie kwaśnym, w której pektyna przechodzi do roztworu. Wyciąg zagęszcza się, wytrąca alkoholem, suszy i mieli. Amidowanie to dodatkowy etap, po którym pektyna żeluje także przy mniejszej ilości cukru.
Pytania
Co znaczy pektyna amidowana?
Została przekształcona tak, żeby wiązała także przy mniejszej ilości cukru niż pektyna klasyczna.
Jak dodawać pektynę, żeby się nie zbiła?
Wymieszać ją najpierw ze szklanką cukru, a dopiero potem wsypać do gotujących się owoców.
