Pesto genovese (sos bazyliowy) BIO 130 g

Pesto genovese — pasty bazyliowej 46 procent, a w niej bazylii 41. Do tego orzeszki piniowe, nerkowce oraz Parmigiano Reggiano i pecorino.

Nie podgrzewaj go w garnku. Wymieszaj z gorącym makaronem już na talerzu, dolewając łyżkę wody z gotowania — wtedy pesto rozprowadza się równo i nie traci zieleni.

Nazwa nie pochodzi od żadnego składnika, tylko od czynności: wywodzi się od włoskiego czasownika oznaczającego tłuczenie i opisuje wyrób w marmurowym moździerzu, gdzie liście rozciera się tłuczkiem, a nie sieka ostrzem. Różnica jest wyczuwalna, bo cięcie utlenia brzegi liścia, a rozcieranie wyciska z niego olejek.