Sos sojowy shoyu łagodny BIO 250 ml
Japońska norma JAS wyróżnia pięć rodzajów shoyu. Koikuchi, na który przypada większość produkcji, powstaje mniej więcej po połowie z soi i pszenicy; usukuchi jest jaśniejszy, ale zawiera więcej soli; shiro robi się niemal z samej pszenicy, a saishikomi warzy się dwukrotnie — za drugim razem koji zalewa się gotowym sosem zamiast solanki. Piątym rodzajem jest tamari, warzone z samej soi.
Wysoka zawartość białka.
Cechy
Skład
składniki użyte do jego produkcji pochodzą z certyfikowanych upraw ekologicznych. Ten uniwersalny sos to niezbędnik w kuchni, szczególnie jeśli lubisz subtelnie podkreślać smak potraw. Świetnie sprawdzi się w połączeniu z warzywami stir-fry, daniami z wołowiny, np. brisket, lub jako dodatek do sushi.
Wartości odżywcze
Tłuszcz – 0,1 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone – 0 g
Węglowodany – 4,9 g
w tym cukry – 0 g
Białko – 9,0 g
Sól – 14 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Pszenicę przed zaszczepieniem praży się i rozdrabnia na grube kawałki. Prażenie zmienia jej skrobię i wprowadza nuty przypominające pieczywo, a rozdrobnienie daje pleśni powierzchnię, na której ma się czego uchwycić.
Pytania
Czym jest koji?
Ugotowanym ziarnem obrośniętym pleśnią Aspergillus oryzae, od którego zaczyna się fermentacja.
Co robi ta pleśń?
Wytwarza enzymy rozkładające białko i skrobię na drobne cząstki dające smak.
