Sos sojowy słodki teriyaki do woka BIO 240 ml
Wlej na patelnię pod koniec smażenia. Oblepia warzywa i mięso, zamiast spływać na dno woka.
Mirin z tego wykazu to przyprawa mirin, a nie hon-mirin. Prawdziwe hon-mirin zaciera się ze słodkiego ryżu, koji i destylatu ryżowego, ma około 14 procent alkoholu i w Japonii sprzedawane jest jako trunek; wersja przyprawowa z tego składu — ryż słodki, woda, ryż fermentowany — powstaje bez dodatku spirytusu. Słodycz w obu pochodzi z rozłożonej skrobi ryżu, nie z dosypanego cukru.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 0,4 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
Węglowodany: 40 g
w tym cukry: 36 g
Błonnik: 0 g
Białko: 1,2 g
Sól: 2,3 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Sos tamari powstaje w fermentacji trwającej miesiącami, prowadzonej przez pleśń koji. Gotowy wyciąg łączy się z syropem, melasą i mirinem dopiero na końcu, przy temperaturze na tyle łagodnej, by aromat nie uciekł.
Pytania
Czym tamari różni się od sosu sojowego?
Powstaje przy wyrobie miso, zawiera mało pszenicy albo wcale i jest gęstszy oraz łagodniejszy.
Co to jest koji?
Pleśń Aspergillus oryzae, hodowana celowo na ziarnie. Rozkłada białko soi na aminokwasy.
