Erytrytol: co to jest i jak go używać zamiast cukru

Co to jest erytrytol

Erytrytol to substancja słodząca z grupy polioli, czyli alkoholi wielowodorotlenowych. Tę samą grupę tworzą ksylitol i sorbitol. Erytrytol powstaje przez fermentację węglowodanów z udziałem drożdży. W kuchni używasz go jak cukru: wsypujesz do ciasta, deseru albo kawy. Na etykiecie znajdziesz go jako „erytrytol” albo „substancja słodząca: erytrytol”.

Czy erytrol i erytrytol to to samo?

Na opakowaniach i na unijnej liście dodatków do żywności jest tylko nazwa „erytrytol” i symbol E 968. Formy „erytrol” nie znajdziesz na żadnej paczce w naszym sklepie. Gdy szukasz tego słodzika, wpisz „erytrytol” i sprawdź skład: przy czystym produkcie jest tam jeden składnik.

Rodzaje erytrytolu

• Erytrytol czysty: sypki słodzik z jednym składnikiem, w paczkach 250 g, 500 g i 1 kg. Pasuje do ciast, deserów, potraw i napojów.
• Erytrytol BIO: ten sam słodzik, ale z certyfikowanego składnika ekologicznego. Pasuje, gdy w kuchni wybierasz produkty z logo BIO.
• Erytrytol puder: erytrytol zmielony przez producenta. Pasuje do przepisów, które wymagają cukru pudru.
• Mieszanka erytrytolu ze stewią: 99,8 % erytrytolu i 0,2 % glikozydów stewiolowych ze stewii, w paczkach 150 g i 500 g. Pasuje do napojów i deserów.

Jaki erytrytol kupić?

Na co dzień dobrze sprawdzi się czysty erytrytol w paczce 500 g. Gdy często pieczesz, paczka 1 kg starczy na dłużej. Przed zakupem zerknij na etykietę:

• Skład. Czysty erytrytol ma jeden składnik. Mieszanka ze stewią ma dwa i słowo „stevia” w nazwie.
• Forma. Kryształki są do większości przepisów, puder do deserów i do posypania wypieków.
• Logo BIO. Oznacza, że składnik pochodzi z certyfikowanej produkcji ekologicznej.
• „Może zawierać”. Część producentów uprzedza o śladach glutenu, orzechów albo sezamu. Jeśli w domu ktoś ich unika, czytaj tę linijkę.
• Napis ostrzegawczy. Na słodzikach z erytrytolem musi być zdanie: „Nadmierne spożycie może mieć efekt przeczyszczający”. To obowiązkowy napis dla słodzików z poliolami.

Jak używać erytrytolu?

Producenci piszą, że erytrytol nadaje się do gotowania, pieczenia i słodzenia. Możesz nim słodzić:

• ciasta, ciasteczka i inne wypieki,
• desery i kremy,
• potrawy, w których zwykle jest szczypta cukru,
• gorące i zimne napoje, na przykład kawę albo herbatę.

Zacznij od jednego przepisu i spróbuj, czy smak Ci odpowiada.

Ile erytrytolu dać zamiast cukru?

Trochę więcej niż cukru. Producenci podają, że erytrytol ma około 75 % słodkości białego cukru. Zamiast 100 g cukru daj więc około 130 g erytrytolu, a potem dosłódź do smaku. Ta zasada dotyczy czystego erytrytolu. Przy mieszance ze stewią dosładzaj do smaku od pierwszej łyżki.

Jak zmielić erytrytol?

Najprościej nie mielić go wcale, tylko kupić gotowy erytrytol puder. Producent sprzedaje go już zmielonego i poleca do deserów i wypieków, a także do posypania naleśników i gofrów. Puder ma ten sam jeden składnik co kryształki, tylko w innej formie.

Jak przechowywać erytrytol

Etykiety naszych erytrytoli mówią to samo: suche i chłodne miejsce. Jeden z producentów dodaje, żeby trzymać paczkę szczelnie zamkniętą, a producent pudru podaje temperaturę poniżej 25 °C. Terminu po otwarciu nie podaje żadna etykieta, więc pilnuj daty z opakowania. Otwartą paczkę zamknij albo przesyp do szczelnego pojemnika.

Erytrytol w naszym sklepie

Mamy erytrytol kilku marek, w kryształkach, w pudrze i w mieszance ze stewią. Kilka przykładów na start:

Wybór Mameko♡

ErytrytolPięć Przemian · 500 g

czysty erytrytol na co dzień.

17,90 zł+

♡

Erytrytol BIOBatom · 1 kg

wersja z certyfikowanego składnika ekologicznego.

49,90 zł+

♡

Erytrytol puder bezglutenowySantini · 350 g

gotowy puder do deserów i posypania wypieków.

24,90 zł+

Wszystkie marki i wielkości paczek: erytrytol.

Źródła

1. EUR-Lex, rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, tekst skonsolidowany 01.04.2025 — załącznik I pkt 9 (alkohole wielowodorotlenowe), załącznik III pkt 2.4, załącznik XIV (współczynnik dla erytrytolu) (dostęp 31.10.2026).
2. EUR-Lex, rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności — art. 3 ust. 2 lit. g i art. 23 (słodziki stołowe, ostrzeżenie dla polioli) (dostęp 31.10.2026).
3. EUR-Lex, rozporządzenie (UE) nr 1129/2011 (załącznik II do 1333/2008) — część B, tabela 2 „Substancje słodzące”, E 968 Erytrytol (dostęp 31.10.2026).
4. EFSA, „Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive”, 2023 — czym jest erytrytol i jak powstaje (dostęp 31.10.2026).
5. Etykiety i opisy producentów erytrytolu w sklepie mameko.pl: Batom, Pięć Przemian, Naturavena, Santini — skład, tabela wartości odżywczych, przechowywanie, słodkość (dostęp 31.10.2026).