Sos pomidorowy papaya-chili (pikantny) bezglutenowy BIO 340 ml
Podgrzej i wymieszaj z makaronem albo użyj jako bazy do duszonych warzyw. Butelka to dwie porcje.
Papaja zawiera papainę, enzym rozkładający białka — dlatego świeży owoc zmiękcza mięso i nie pozwala stężeć galaretce z żelatyny. Papaina należy przy tym do enzymów odpornych na ciepło: jej optimum aktywności przypada na 60–70°C, a wyłącza ją dopiero wyższa temperatura. Przecier z papai stanowi 7 procent tego sosu i przechodzi obróbkę cieplną, po której enzym już nie pracuje.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 1,4 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2 g
Węglowodany: 9,2 g
w tym cukry: 8,3 g
Błonnik: 2,1 g
Białko: 1,7 g
Sól: 1,3 g
Przechowywanie
Sposób przygotowania
Jak powstaje
Papaję przeciera się osobno i dodaje na końcu, po zdjęciu sosu z ognia. Enzymy owocu rozkładają białka i przy dłuższym gotowaniu zmieniłyby konsystencję całości, dlatego kolejność ma tu znaczenie techniczne.
Pytania
Jak mocna jest ta pikantność?
Chili występuje w ilości śladowej, a papaja łagodzi całość — ostrość jest wyczuwalna i pozostaje w tle.
Do czego pasuje ten sos?
Do makaronu i ryżu, ale też do kurczaka i warzyw z patelni — owocowa nuta dobrze wchodzi w potrawy azjatyckie.
