Czekolada ciemna 70 % z orzechami pekan BIO 40 g
Czekolada ciemna z 15 % orzechów pekan, na nieprażonym ziarnie kakaowca, słodzona cukrem z kwiatu palmy kokosowej. Pekan jest tłustszy i słodszy od włoskiego, więc dobrze znosi tak wysoką zawartość kakao.
Pekan jest praktycznie jedynym orzechem uprawianym na skalę przemysłową, który pochodzi z Ameryki Północnej. Nazwa przyszła przez francuskie pacane z języków algonkińskich, gdzie słowo oznaczało po prostu orzech o twardej łupinie i obejmowało też orzechy włoskie oraz hikory. Sam pekan ma łupinę wyjątkowo cienką.
Wysoka zawartość błonnika.
Cechy
Skład
Zawartość masy kakaowej minimum 70 %.
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 46 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 26 g
Węglowodany: 27 g
w tym cukry: 26 g
Błonnik: 10 g
Białko: 9,0 g
Sól: 0,2 g
Przechowywanie
Jak powstaje
Ziarno nie przechodzi prażenia, tylko suszy się w niskiej temperaturze po fermentacji. Orzechy pekan dodaje się w kawałkach do gotowej masy, żeby zostały wyczuwalne, a nie rozdrobniły się w młynie razem z ziarnem.
Pytania
Czym pekan różni się od orzecha włoskiego?
Ma znacznie mniej tanin w skórce, więc jest słodszy i bez ściągającej, gorzkiej nuty.
Ile jest orzechów pekan?
Piętnaście procent składu.
