Orzechy włoskie BIO 300 g
Goryczka, którą czuć na końcu, siedzi w cienkiej skórce pokrywającej jądro, nie w samym miąższu. Zawiera garbniki, te same związki co mocna herbata — dlatego orzech obrany z niej jest wyraźnie łagodniejszy, choć obieranie każdej połówki nie ma sensu poza cukiernictwem.
Charakterystyczny kształt jądra to dwa liścienie zarodka, złożone i pofałdowane w środku łupiny. Rowki nie są przypadkowe: powtarzają układ przegród, między którymi orzech rósł.
Wysoka zawartość błonnika.
Cechy
Skład
Witamina B6 0,73 mg (52 %*)
Mangan 3,6 mg (180 %*)
*dzienna referencyjna wartość spożycia witamin i składników mineralnych (dla osoby dorosłej)
Wartości odżywcze
Tłuszcz 64 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 5,0 g
Węglowodany 14 g
w tym cukry 2,6 g
Błonnik 6,1 g
Białko 15 g
Sól 0 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Po zbiorze orzechy trafiają do suszarni na kilkanaście godzin w łagodnym cieple. Wysoka temperatura odpada: tłuszcz w jądrze jest wielonienasycony i zaczyna zmieniać smak dużo wcześniej niż inne orzechy.
Pytania
Skąd goryczka w orzechach włoskich?
Z garbników w cienkiej skórce pokrywającej jądro.
Dlaczego orzechy włoskie szybciej jełczeją?
Bo ich tłuszcz jest w większości nienasycony i łatwiej reaguje z tlenem.
