Słodzenie bez białego cukru

Czym słodzić zamiast białego cukru? Wybór jest większy, niż się wydaje: ksylitol i erytrol (słodzą podobnie do cukru, zachowują się dobrze w cieście), cukier kokosowy o karmelowej nucie, syropy — daktylowy, klonowy, z agawy — oraz miody i melasy. Każdy zamiennik ma swój charakter: erytrol daje chłodny posmak w dużych ilościach, syrop daktylowy dosładza i nawilża ciasto, cukier kokosowy przyciemnia wypiek. W opisach produktów podpowiadamy proporcje zamiany względem cukru. Do ciast, deserów, kawy i domowych przetworów.