Czekolada gorzka z chili BIO 80 g

Czekolada gorzka z suszonym chili, które rozgrzewa po chwili, w masie kakaowej co najmniej 70 %, słodzona nierafinowanym cukrem trzcinowym. Starta sprawdza się w meksykańskim mole i w gulaszu — tam czekolada z chili jest normalnym składnikiem, nie ciekawostką.

Kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczu, a nie w wodzie — i to zmienia sposób, w jaki się ją odczuwa. W tabliczce, gdzie tłuszczu jest niemal połowa masy, ostrość rozchodzi się równo i pojawia dopiero po stopieniu czekolady w ustach. Z tego samego powodu palenie po ostrym daniu gasi się mlekiem, a nie wodą: pomaga i tłuszcz, i mleczne białko.