Czekolada gorzka 71 % BIO 80 g
Czekolada gorzka w klasycznej tabliczce 80 g do kawy, słodzona nierafinowanym cukrem trzcinowym, o 71 % masy kakaowej. Masa kakaowa minimum 71 procent. Klasyczny gorzki profil, bez emulgatora i bez wanilii.
Procent na tabliczce nie mówi, jak gorzka będzie czekolada. To suma składników kakaowych razem: miazgi i dodanego tłuszczu kakaowego. Tabliczka, w której duża część tego procentu przypada na tłuszcz, wyjdzie łagodniejsza niż taka sama liczba zbudowana głównie z miazgi.
Cechy
Skład
Wartości odżywcze
Tłuszcz: 44 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 27 g
Węglowodany: 31 g
w tym cukry: 28 g
Białko: 8,7 g
Sól: <0,01 g
Alergeny
Przechowywanie
Jak powstaje
Masę schładza się i podgrzewa według ustalonych progów, żeby tłuszcz kakaowy skrystalizował w jednej, właściwej postaci. Bez tego tabliczka byłaby matowa, miękka i pokryta jasnym nalotem.
Pytania
Co dokładnie oznacza 71 procent?
Sumę miazgi kakaowej i tłuszczu kakaowego. Nie mówi, w jakiej proporcji — to widać dopiero w kolejności składników.
Ile składników ma tabliczka?
Trzy: miazgę kakaową, cukier trzcinowy i tłuszcz kakaowy.
